红烧鲤鱼做法如下：
1.葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量；
2.鲤鱼一条，去鳞和内脏，清洗干净；
4.剔除鱼腥线，用镊子或左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位；
5. 在鱼身上划刀，两面相同；
6.开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周；
7.起锅加油烧热后，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色；
8.放入肥肉翻炒；
9.放入大料、葱、姜、辣椒炒香；
10.放入白糖，炒至白糖溶化；
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1.放入料酒和酱油炒开；
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2.加入清水，大火烧开后转小火；
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3.小火焖15至20分钟，将汤汁收干后，加入葱丝；
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4.起锅装盘。
鲤鱼可以用来做红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、脆皮鱼、鲤鱼苦瓜汤等多种菜品。
例如，红烧鲤鱼做法如下: 原料：鲤鱼一条、辣椒、香菜、食用油、精盐、酱油、料酒各适量。
做法:
1.鲤鱼处理干净。
2.热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢煎，洒一点盐在鱼身上。
3.煎鱼的同时调好配料，蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。
4.把鱼煎至两面金黄，盛出。
5.用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，盐，炒出香味，加一碗水煮沸。
6.将煎好的鱼放入沸水里，加入料酒、酱油加盖焖煮两分钟，收汁，加入葱叶和香菜。
<鲤鱼做成红烧鲤鱼，其味道鲜美，营养丰富。
红烧鲤鱼做法如下：
1.准备材料：鲤鱼、肥肉、油、葱、姜、大料、料酒、酱油、白砂糖；
2.鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净，剔除鱼腥线，在鱼身两侧用刀划4至6刀，便于入味；
3.加热炒锅，用生姜擦拭锅底和四周；
4.锅烧热后，加适量油，将鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色；
5.依次加入适量肥肉、大料、葱、姜、辣椒炒香；
6.加入适量白砂糖，翻炒至白砂糖完全融化，再加入适量料酒、酱油炒开；
7.加入适量清水，大火烧开后转小火焖15至20分钟，待汤汁收干后加入适量葱丝即可。