生的鸡肉是白里透红，鸡肉里有血。
高温煮熟后，物质变化，颜色就变了。
鸡肉熟后颜色是白色。
不同的煮法鸡肉颜色不同，比如说炸的话，就是金黄色了。
国家高级烹调技师张亮指出，活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。
如果肉质发红发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
坏瓷器用蛋清能粘好的原因：蛋清的主要成分虽是蛋白质，富含营养，但本身有一定的抗菌作用，不容易腐烂，在空气中容易失去水分而变成固体，所以有一定的黏合作用， 而瓷器的内部是小微孔结构，容易吸收水分，使蛋白质固化而粘接。
因为坏掉的鸡蛋存放时间过长就会产生鸡蛋里面的一些蛋白质腐败，就会产生很多的气体。
再有一方面就是鸡蛋存放时间过长，鸡蛋里面的水分会从鸡蛋壳的小孔里蒸发出来到空气中，这样鸡蛋中的水分蒸发了，鸡蛋的重量就会减轻很多，在遇到水的时候就会浮在水面上。