在高中文科是语文、数学、英语、地理、政治、历史等学科，理科是语文、数学、英语、物理、化学、生物等学科，而厨师并不是这些学科中的科目，因此厨师既不是文科，也不是理科。
厨师技术中专中的技术系列，而厨师证的发放属于劳动局管理，文科和理科的毕业证属于教育局管理，厨师和文科理科的系列也不一样。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。
适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一；推切，适用于质地松散的食材，要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端；拉切，适用于韧性较强的食材，切时刀与食材垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端；锯切，适用于质地厚实坚韧的食材，刀具与食材垂直向下，一推一拉地来回切下去；铡切，适用于切带有软骨和滑性的食材。
着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料；滚刀切，是使食材呈一定形状的刀法，每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。