鱼皮豆的做法：
1.先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸，然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆；
2.当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆；
3.取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取
1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆倒入，搅匀成熟糖浆；
4.取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚，同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽；
5.花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制，每次40公斤，炉温180度，烘笼转速要均匀。
烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮，以研去外皮的花生仁呈黄色为佳；
6.花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并快速搅拌，至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连即可。
鱼煲的做法：材料：草鱼1条，番茄1个，啤酒1瓶，白糖3勺，小葱，姜，蒜，干辣椒，红小米椒，盐，五香粉，淀粉，料酒。
步骤：鱼处理内脏，切小块，洗净，控干水分，加入少许盐、淀粉、料酒腌制半小时。
中火下锅把鱼块炸至三层熟，捞在砂锅里备用。
将就炸鱼的油，倒入切好的姜丝，蒜、辣椒炒香。
倒入装鱼的砂锅里，加入少量的水，酱油，少许盐，盖上锅盖焖煮5分钟。
洒上葱花盖锅盖焖3分钟，即可食用。
主料：大青鱼1尾。
配料：鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克，盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。
将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。
起锅，稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。
在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。
将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。