茄汁大虾做法如下：一、准备原料：大虾15对、葱3根、姜1块、蒜3个、油适量、盐适量、糖适量、番茄酱适量、料酒适量。
二、方法步骤：
1.用牙签挑掉虾肠洗净，姜切片，蒜头切片，葱切成葱段和葱末；
2.用少许盐和料酒将虾腌制；
3.将锅里油烧热，放入姜片，蒜片，葱段煸香；
4.倒入虾炒匀，加糖和盐继续炒匀；
5.倒入番茄酱炒匀；
6.加少许水和葱末大火烧开，烧到汤汁少许即可；
7.茄汁大虾便完成了。
1.去除虾线。
沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。
将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；<p style="text-align:start;">
2.姜切丝，备用；<p style="text-align:start;">
3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
大虾剥法：
1.首先准备一盘鲜活的大虾。
将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。
冷冻完成后，取出冷藏后的大虾，这时候的虾外层有少许的冰渣。
2.首先用手将虾头拧掉。
接下来，去掉前面的两节虾壳。
3.然后，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤。
小龙虾剥法：
1.剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。
拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。
2.一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。
再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。
沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。
皮皮虾剥法：
1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力即可。