1. 把鱼去内脏洗净，放入料酒，葱段，姜片，蒜片，大料，花椒淹五分钟
2. 锅内放油，油热后，放入姜丝，葱花爆香，放入鱼煎
3. 加水，大火炖到开锅时，撇去锅里浮沫
4. 放入豆腐块，胡萝卜丝继续炖
5. 15分钟后。，放入香菜出锅（可以滴几滴香油）
1.红头鱼取出内脏洗净。
2.将每条鱼一切为二。
3.热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。
4.再放入红头鱼煎至变色。
5.然后加适量的水，葱姜末，蒜瓣，醋，白酒，盐大火烧开。
6.盖盖转中火炖10分钟出锅。
7.出锅盛入大碗中撒少许香菜末即可。
潮汕人做红头鱼一般是清蒸，但要用李锦记的蒸鱼酱油，鱼洗净装盘，放上姜葱，进蒸汽锅一般为8一10分钟左右，鱼就出锅了，去掉表面的姜葱，另起油锅放入蒸鱼酱油煮开即淋在蒸好的魚上即可上桌了。