1.色泽鉴别,进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油呈黄色至棕色。

次质菜籽油呈棕红色至棕褐色。

劣质菜籽油呈褐色。

2.透明度鉴别,进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油清澈透明。

次质菜籽油微混浊，有微量悬浮物。

劣质菜籽油液体极混浊。

3.水分含量鉴别,进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

4.杂质和沉淀物鉴别,进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行 。

5.气味鉴别,进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

6.滋味鉴别,感官鉴别菜籽油滋味的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。