紫菜经过加温后会使水变绿。
如果是人工加色素的话会变紫而不是变绿中国科学院植物所植物学博士史军表示，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。
藻红素可以溶解到水里，特别是遇热容易分解。
紫菜中还含有大量的叶绿素。
所以，在煮汤时，紫菜就变成了绿色。
长期储存的紫菜，因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。
做法：
1.把葱洗净切碎备用；
2.把紫菜洗净剪成碎块备用；
3.敲碎两个鸡蛋并搅拌；
4.把切好的葱放入蛋液中；
5.再把紫菜放入蛋液中；
6.加入盐和味精，搅拌均匀；
7.放些面粉，搅拌，让蛋液形成糊状；
8.锅中倒入少许油；
9.把搅拌均匀的紫菜蛋液倒入锅中；
10.稍微握住锅柄摇晃几下，避免粘锅，也使蛋液平铺到锅边；
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1.等鸡蛋液差不多结成饼状后，翻边；
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2.等两边煎至金黄色时，出锅即可。
一般紫菜是不会出现这样的差异颜色的，若紫菜在煮汤后呈紫色，说明是有染色等添加剂导致的，这种紫菜对人体有害，不能食用。
新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。
优质的紫菜具有紫黑色光泽，片薄、口感柔软；低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。
紫菜，是在海中互生藻类的统称，红藻纲，红毛菜科。
藻体呈膜状，称为叶状体，紫色或褐绿色。
紫菜固着器盘状，假根丝状，生长于浅海潮间带的岩石上，种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。