广式扣肉做法：
1. 将整块的五花肉大火煮熟；
2. 用筷子插进肉里衡量熟烂标准，筷子能插入即可；
3. 煮熟的肉块趁热用叉子扎遍肉皮；
4. 在被扎过肉皮和肉上用粗盐揉搓；
5. 搓盐过程中倒入少许白醋继续揉搓；
6. 将肉皮朝上，放入炸锅倒油高温油炸半小时；
7. 将炸好的肉晾凉备用，做扣肉前，提前将肉皮朝下，放入盆中，倒入开水浸泡一小时左右；
8. 将腐乳块加入适量白糖调匀，做成料汁，将芋头和炸好的肉切成大小差不多的厚片状，并将芋头片及肉片沾满汁料；
9.均匀码放上锅蒸1小时即可。
南乳花生猪手的做法如下：
1.准备所需材料。
2.花生提前泡浸20分钟，猪蹄洗净剁块，猪蹄凉水下锅。
3.放入4至5克盐，加入白酒。
4.将焯烫好的猪蹄捞起，将大葱切段，姜切成片。
5.海鲜酱倒入南乳中拌匀，再将适量白酒倒入南乳中调匀备用，起锅倒入猪蹄，放入姜，葱，蒜炒出香味。
6.放入香油和食用油，加入白糖。
7.煸炒1分钟，倒入调好的南乳酱。
8.加入适量的清水，盐和酱油。
9.开锅后加入泡浸过的花生。
10.盖上盖子大火煮开后，转小火焖至汁至浓稠。
虾饺。
虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。
后来，虾饺皮由米粉改为澄面，用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、肥肉头，脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，从而达到晶莹通透，馅心红白双映生辉的程度。