炒鲜蘑之前不需要先用水煮一下。
干炒鲜蘑原料: 蘑菇300克，扁豆，青菜100克，五花肉200克，核桃仁，葱末各50克。
调味料：料酒，酱油，辣酱，香油，白糖各适量，盐，鸡精各少许。
具体制法:
1.鲜菇去蒂划十字刀纹，入油锅炸至淡黄色，捞出沥干，五花肉，青菜洗净剁碎，核桃仁泡透去皮，入油锅炸酥后捞出，扁豆去头尾切小块，过油后捞出沥干。
2.起油锅爆香葱末，放入肉末煸炒至水分将干，加入料酒，盐和蘑菇炒出香味，放入青菜，核桃仁，扁豆和调味料炒匀。
3.最后淋入香油盛盘，摆上核桃仁即可。
材料：鲜榨菜650克，油、盐、大蒜、鸡精、花椒适量。
做法：将鲜榨菜清洗干净后削皮，切丝备用；把大蒜切成末；锅中放油，油热后放入蒜末、花椒炝锅；放入榨菜丝翻炒，炒至变色后，加入蒜、盐、鸡精炒匀即可出锅。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科，多为草本植物，榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、豆腐皮芥等；榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，属于世界三大名腌菜。
1.准备食材：鲜蘑菇、香菜、调料油、酱油、白糖、精盐、鸡粉、葱片、姜丝、淀粉。
2.鲜蘑菇择洗干净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
3.香菜择洗干净，切成长段备用。
4.炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻。
5.添少许水，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀。
6.用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。