不加。
原料：鲜猪里脊350克。
调料：鸡蛋1个只取蛋清，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克，实耗50克，大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
做法：
1.首先将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
2.然后取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
3.炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
4.原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
材料：猪肉里脊一条、番茄酱两勺、淀粉一勺、醋一勺、糖一勺、白芝麻适量、食盐2克、胡椒粉3克、姜两片、鸡蛋清少许、花生油适量、水淀粉小半碗。
做法：
1.里脊肉切丝，放盐、胡椒粉、鸡蛋清、姜片腌制15分钟。
2.夹去姜片，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连。
3.抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄。
4.沥出，再复炸一遍。
5.锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠。
6.倒入炸好的里脊肉翻炒。
7.撒上白芝麻即可。
面粉和淀粉的比例是一比一，糖醋里脊具体做法如下：一、原料：猪里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克，精盐适量。
二、具体步骤：
1.先把水磨淀粉和面粉按一比一的比例掺匀，再加入2到3克泡打粉，掺匀后再加小半碗清水调成面糊，面糊的浓度以用筷子提起时，能拉成一条直线为标准。
然后再滴入几滴食用油，倒入腌好的里脊肉抓匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面即可下入油锅炸制。
里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用；
2.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用；
3.炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出；
4.待油温升至七成热时，复炸1分钟，捞出沥油；
5.锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅；
6.待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。