不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑，软嫩如脑,口感鲜美。
用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。
因此，做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
温水的用量大约为蛋液的1倍时，做出的水蒸蛋口感最好。
另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
1 .蒸好蛋羹的关键是，加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水，因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝，而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑；
2.蒸制的时间长了，碗的四周会出现小泡，碗中间浮着一层水，蒸到7到8分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，方可关火；
3.盛蛋羹的容器内壁涂上一层油，再加入蛋，加开水，调味品，搅打均匀后上笼蒸熟，在蒸制的过程中，可将蒸锅稍偏放在炉上，这样可避免锅内水蒸汽凝成水滴在蛋羹内，使之沿锅壁流口锅底，以保证蛋羹的质量；
4.制作方法，取2枚鸡蛋打碎搅均匀后，再加入适量温水拌匀，入锅蒸，开锅5分钟后取出，再淋入酱油即成。
1.取一容器，在碗底倒少量的油，轻轻的晃动，使容器四壁沾满油；
2.往容器中打入鸡蛋，朝着一个方向打散鸡蛋，再加入80摄氏度左右的水，水和鸡蛋液的比例为2比3；
3.继续朝着一个方向搅拌，加入适量的盐，也可以加些虾仁、葱花，搅到有细腻的泡沫为止；
4.在容器上盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，然后放入微波炉，高火加热，温度设置为900瓦，时间为一分钟；或者也可以放入蒸笼，蒸五分钟即可。