窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。
做法类似于盐?鸡，是有名的农家乐菜之一。
做法：把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好；等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发；为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土；一小时左右就可以开窑取鸡了。
窑鸡制作时在里面放入八角、肉扣、白芷、丁香、白扣会使鸡肉的味道更好，肉质更嫩。
窑鸡做法：将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀，沿鸡脊骨到尾，取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
把生抽、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀，涂抹鸡全身。
蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用牛皮纸包住。
用小石头砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。
锡箔纸，10乘40厘米。
做法如下：
1.主料：家鸡5000克，调料：生抽6克、鱼露3克、花生油2克、耗油6克、料酒4克、白砂糖2克、食盐3克、葱头5克；
2.家鸡所有配料腌制好，然后用锡纸包好；
3.用黄土块搭好土窑子，可以烧火的土窑子；
4.土窑子需要烧通红；
5.土窑子里的火灰挖出，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡放入，把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压实；
6.小时后可以把鸡挖出，制作完成。