小虫有两个来源，一个是内源性的，就是粮食本身带有虫卵，在加工粮食的时候不能彻底清除，随着时间推移而孵化出虫子;还有一种是外源性的，由于保存措施不当，一些外来虫子在上面产卵；从营养角度看，这些虫子是没有毒的，吃下去对身体没有危害；把绿豆放在干净、干燥的饮料瓶中，首次放的时候装的越多越好，将瓶盖拧紧，阴凉处保存，三五天后就可以开盖食用了，每次用完后及时拧紧瓶盖即可，这样可以避免绿豆生虫；该原理是粮食把瓶子里的空间占满，没有空气和氧气虫子和虫卵没有生存环境就会死亡，当粮食被吃掉一些有了空气时，外边的虫子不能进去，里面的虫卵不能复活，就达到了长期贮存的目的。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴，绿豆在发芽过程中，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，能降血脂和软化血管。
《本草纲目》记载，诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也，但受湿热郁?之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同 。
天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化；水质对绿豆汤的影响也很明显，中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤，结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，蒸馏水颜色最绿，而且长期不变，其次分别是纯净水和矿泉水；酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化，但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小，因此，用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但不能加多，否则汤会变酸，影响口感。