口感：鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富；蛋黄颜色：散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色，吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄只有核黄素发出的浅黄色；营养：由于鸡饲料中添加了充足的维生素，饲料蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋，但是，其脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量方面，散养鸡产的蛋高于饲料鸡产的蛋，因此，它们的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。
一、山鸡蛋：北方的山鸡蛋指散养的鸡所产的鸡蛋。
具有天然无公害的特点，吃真正的山鸡蛋能够品尝到散养鸡蛋也就是土鸡蛋跟草鸡蛋的纯真的鸡蛋味道。
南方的山鸡蛋，被理解为野鸡蛋。
就是野鸡所产的鸡蛋。
与散养山鸡蛋相比，野鸡蛋都是圈养。
很少是真正从野外找到的野鸡蛋。
二、土鸡蛋：就是在农村靠吃天然食物长大的土鸡。
跟山鸡蛋差不多，但比山鸡差一点。
三、乌鸡蛋：富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。
乌鸡蛋对促进儿童生长发育，增强记忆力，对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下等不良状况有食疗作用。
综上所述乌鸡蛋的营养价值最高。
1.山鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.山鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.山鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，山鸡蛋中含有的高含量氨基酸，比普通鸡蛋味道更加鲜美，活性钙含量高达普通鸡蛋四倍，是处于生长发育期的青少年和孕妇补钙的天然佳品。
4.山鸡蛋中含有的牛磺酸是对人体有着重要作用的功能性因子，能促进脂肪转化，改善心脏及大脑功能，提高免疫力。