窍门1：第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。
柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。
窍门2：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
窍门3：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。
这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚。
窍门4：鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。
再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。
然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
窍门5：在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时 调料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、姜末、葱粒。
将鸭肉浸在调料水中，另外做的时候，最好用四川红树椒爆锅，烹醋，出锅时放香菜。
炒鸭翅的做法如下：主料：熟鸭翅5个，灯笼椒 2个。
辅料：耗油10克，油10克，蒜适量，盐适量。
做法步骤：
1.灯笼椒洗净切条状。
2.鸭翅煮熟，对半切开。
3.放油热锅，放入蒜头。
4.加入鸭翅翻炒3分钟左右。
5.加入灯笼椒继续翻炒。
6.5分钟左右即可出锅食用。
1.所需材料：肥鸭半只、啤酒一瓶、干辣椒、酱油、姜、蒜适量；
2.将鸭子处理好，斩成一块块，水开后放入锅中焯水，之后拿出放在盘子中；
3.在锅里放油，下干辣椒炝锅后，再放鸭子并加姜片爆炒至出油，马上倒入啤酒，啤酒需没过鸭子；
4.用大火烧开，再用小火慢熬；
5.大概烧十分钟后加盐，提早加盐会使鸭肉紧，并且很难炖烂，待油和啤酒差不多等量时，加入两勺酱油；
6.开至大火，放入蒜苗炒熟即可出锅。