1、准备好山药和绵白糖。
2、山药削去皮后，切成2cm左右小段，如果是粗的山药，可以切滚刀块或者厚一点的山药片。
3、大火烘干锅，热锅倒入植物油继续加热。
4、把木质筷子放入油中，当筷子冒小泡泡时倒入山药。
5、中火炸5-10分钟，待山药变成金黄色时夹出来一块最大最厚的，用筷子插一下，能把山药掰开的话就可以出锅了
拔丝山楂的变糖霜
1.将山楂洗干净，厨房纸巾擦干备用，把白糖和清水倒入锅中，不粘锅最好
2.把淀粉倒进去，快速拌匀后倒入白醋拌匀。 全程小火，不停搅拌。糖浆会由稀转浓，水分收的差不多的时候，
3.拔丝山楂挂霜和口感。 把山楂倒进去，快速翻，直到 裹满糖霜，速度要快，快凝固之后就不要翻了，不然糖霜就掉下来了
4.山楂小心的取出放在干净无水的盘子里，放凉。 最后粘在锅里的糖霜，加水烧开洗干净就行了
拔丝山药通常使用**干淀粉**来裹山药。
拔丝山药是一道经典的中式甜品，其特点是外层包裹着一层糖浆，入口即化，甜而不腻。在制作过程中，山药需要先经过处理，然后裹上一层淀粉进行炸制。以下是详细的步骤：
1. **山药处理**：将山药洗净去皮，切成适当大小的块状或条状。为了去除多余的淀粉，可以将切好的山药放入清水中浸泡，然后控干水分。
2. **裹淀粉**：将处理好的山药块均匀地裹上一层干淀粉。这一步是为了在炸制时形成外酥里嫩的效果，并且有助于糖浆更好地附着在山药表面。
3. **炸制**：将裹好淀粉的山药放入已经预热至五成热的油锅中，炸至金黄色并熟透。炸完后要立即进行拔丝操作，以确保糖浆能够均匀地粘附在山药表面。
4. **拔丝**：在炒锅中加入白糖和少量水，用小火加热使糖融化，然后将炸好的山药块放入糖浆中快速翻炒，使山药块均匀裹上糖浆，最后迅速从锅中取出放到盘子中，避免糖浆过度凝固导致山药粘连。
需要注意的是，在制作拔丝山药时，选择合适的淀粉种类很重要。一般来说，玉米淀粉或者土豆淀粉都是不错的选择，它们能够提供稳定的裹粉效果，使得炸出的山药既酥脆又不失软糯的口感。此外，由于山药本身含有较高的淀粉，所以在裹淀粉前最好先将山药表面的淀粉冲洗干净，以免影响最终的口感和外观。