1.大锅菜在配菜时要注意营养搭配，使就餐人员在较少的菜肴品种中获得足够的营养，要使每餐的菜肴不仅能够提供一定要的营养，还能起到“佐饭”的作用。
大锅菜在刀工要做到大小整齐，厚薄一致，成型的丝、片、丁和块要略大于小锅菜的原料，以便烹炒。
2.炒菜时，要及时与烧火者协调，烧火者要做好充分准备，需要大火时能迅速把火烧旺，需要小火时能迅速控制火势。
大锅菜的投料数量较多，不易熟的原料应当先投放，待快熟时，再投放易熟原料，有些菜肴可采取先分炒后和炒的方法。
3.烹调之前要把所需的各种调味品准备好，以便准确迅速地投放，不误火候。
菜肴出锅前，可以加入适当的明油，不仅能增加香味，而且使菜肴色泽光亮。
如果菜肴出汤过多，可利用调味芡汁勾芡的方法补救，既可拢味保温，又可收浓汤汁。
材料：虾500克、食盐1茶匙、葱适量、姜适量、蒜5瓣、料酒1茶匙、生抽2汤匙、淀粉1茶匙、植物油3汤匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1茶匙、水2汤匙、白糖1茶匙。
做法：
1.虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。
再清洗干净，控干水份备用。
2.生抽2汤匙、黑胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、水2汤匙、糖1茶匙、淀粉1茶匙，调成红烧汁，备用。
3.锅内倒入适量油，待油热后，放入葱、姜、爆香。
4.倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀焖煮2分钟。
5.大火翻炒收汁，这时加入适量盐。
6.再加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后关火。
天然气是纯气体又是清洁的能源，而汽油则是经过加工的能源，添加了不少的化学成份，当发动机</a>工作时汽缸每次都是先喷油再点火，在车主熄灭发动机的刹那，总有汽缸喷出的汽油末点火燃烧，留在缸体、汽门、燃烧室的汽油挥发之后，剩下的胶质物和石蜡却越积越厚，反复受热后变硬就形成积碳，积碳就是这样产生的。