尽量用矿泉水或纯净水。
炖燕窝的几大注意事项：
1.泡发燕窝尽量用矿泉水或纯净水，冷水与温水泡发均可，温水泡发的速度会快一些，比较适合冬季。
2.燕窝隔水炖煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止营养成分流失。
3.燕窝炖的时间控制，自家锅隔水炖一般25至30分钟即可，隔水炖盅一般40至45分钟即可，时间超长，易化成水。
4.燕窝要吃甜的话，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。
中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。
也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
5.燕窝要挑毛，挑毛应注意不要把燕条破坏，这样炖煮出来口感会更佳。
6.味尽量不要太杂，可选用清纯的汤搭配，咸食者选用用鸡汤、鸭汤等搭配，甜食者选用牛奶、花生汤、椰汁、冰糖水搭配。
燕窝是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜欢群体栖身于海南悬崖峭壁的石洞内，一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所，人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝；年长的金丝燕筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品，在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”，也就是“白燕“；年幼的金丝燕做的巢，由于筑巢经验不足它们筑得巢比较粗糙，含有杂质和羽毛较多。
此时采收的燕窝原料称为“毛燕”；另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，燕窝靠近岩壁的部分逐渐变为红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。
如果想要泡开的速度快用热水浸泡，如果需要营养物质保留用冷水加冰。
第一次浸泡燕窝的水建议倒掉，泡好后把燕窝撕成条状即可，燕窝和辅料需要分开来炖，食用时再混合。
燕窝炖制时的注意事项：燕窝要用温火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成温火后，把盛有燕窝的炖盅放入。
炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的十分之七。
锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。
使用双层盖的炖盅，保证炖盅内温度保持在80度，令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解。
燕窝炖好后加冰糖或其他的调味品，以免炖制时破坏燕窝的成分。