牛肉干和菜中的牛肉的根本区别在于：牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又可以长久保存变质。
但是，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童和消化力弱的人不要多吃。
除此以外，牛肉干在加工过程中，会经过高温，腌制等工序，会损失掉一部分牛肉原有的营养素，比如，牛肉中的维生素C就会随高温而消失掉一部分。
因此，论营养价值，炒菜中的牛肉比牛肉干要好。
总之，牛肉干是富含营养的食物，而且吃起来很方便。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。
制作牛肉干主料：牛肉。
调料：盐、辣椒粉、花椒、姜、丁香、八角、桂皮、茴香籽、白砂糖。
做法：
1.将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。
另换净水烧沸放进牛肉。
文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用；
2.将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；
3.锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。
待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀；
4.炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时；
5.把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。
1.牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称；
2.牛肉干是牛肉传统的吃法之一，严格意义上的牛肉干，仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食，但随着食品加工工艺的发展，现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中，主要有手撕牛肉、风干牛肉、牛干巴、麻辣牛肉条、各种牛肉粒，牛肉脯等，牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，被誉为“成吉思汗的行军粮”。