蔬菜对人体健康的作用蔬菜是无机盐如钙，磷，钾，镁和微量元素，以绿叶蔬菜含量最为丰富，是人们不可缺少的营养食品。
每日吃500克蔬菜，人体所需的无机盐、微量元素，蔬菜中也含有多种维生素，维生素C和胡萝卜素含量较丰富。
在大蒜，洋葱，金针菜等蔬菜中都含有较丰富的营养，对身体方面都有有益作用。
因此，蔬菜对人体的健康来说是一种必不可少的食物，特别是老年人经常多吃蔬菜，有利于血脂代谢。
好处：
1.纤维有益美肤水果的纤维质为果胶物质，有益排便，纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。
2.维生素让人美丽水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C烹煮蔬菜时不会大量流失，是美容不可缺乏的营养素。
不同的人，口味会有所差异。
比较常见，并且比较有营养的蔬菜如下：
1.大白菜：营养丰富，富含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素、核黄素、胡萝卜素和硫胺素等营养成分，以及钙、磷、铁、锌和钼等矿物质；
2.菠菜：含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、铬、钾、维生素E、芸香贰、抗氧化剂、膳食纤维和叶酸等有益成分；
3.芹菜：含有芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P，以及钙、磷、铁和钾等矿物质；
4.卷心菜：卷心菜的水分含量很高，而热量较低，富含维生素C、维生素B、叶酸和钾等营养成分；
5.洋葱：洋葱含有前列腺素A、槲皮素、叶酸、维生素C和纤维质等营养成分，以及锌、硒和钾等矿物质。
1.葱花鸡蛋：准备葱花若干，鸡蛋，香油，味精，盐；把以上原料混合打散，支锅，等花生油温度到达300度，放入煎熟，即可出锅。
2.西红柿鸡蛋：准备两个熟透的大西红柿，鸡蛋两到三个，葱花，香油，味精，盐；支锅，放油，等到油温300度后，放入打散的鸡蛋，煎成饼，然后放葱花，翻炒几下，加入切块的西红柿，炒熟后加盐，香油和味精等，即可出锅。
3.煎饼卷香肠：将小葱和奶油生菜洗净，把葱白切段，香肠切段，和奶油生菜用煎饼裹起来，即可食用。