做法：
1.鸡爪买回，剁去指甲，洗净待用。
2.姜去皮，切开两边。
一边再切成两到三片，另一边拍扁。
3.锅里装水，放入拍扁的姜片，煮至水开，倒入洗净的鸡爪。
煮几分钟，抹去泡沫，把鸡爪捞起备用。
4.另用一个锅，倒入三碗凉水，一把碎冰糖，一碗生抽，用筷子搅匀，煮至冰糖融化，放入姜片。
5.倒入鸡爪，大火烧开后转中火，盖上锅盖煮约5分钟。
6.打开锅盖，中火继续煮。
留意汤汁，这个时候很容易烧糊。
7.用筷子翻动鸡爪，如汤汁还有很多，可适量开大火，直至收汁。
鸡爪上色，锅内没有可流动汤汁，关火上盘。
9.做好的鸡爪，夹起会有糖胶拉丝。
豉油鸡汁可以做：豉油鸡汁浸牙签骨、豉油鸡、豉油鸡汁拌米线、豉油鸡汁花椰菜等等。
介绍豉油鸡汁浸牙签骨的做法：
1.寸骨焯水洗净待用；
2.用130克的豉油鸡汁、100克的水倒入锅中，放入焯水的寸骨；
3.大火烧开煮一分钟，小火焖半小时，最后收汁即可出锅即可。
豉油鸭做法：主料：肥嫩鸭一只。
调料：酱油，冰糖，八角，沙姜，花椒， 丁香，料酒，味精，精盐，甘草， 桂皮，草果，开水。
制作方法：
1.酱油，料酒，冰糖，味精，精盐一起放在瓦盆内，加入开水搅匀。
2.桂皮，八角，花椒，沙姜，甘草，草果放在一起，用白布包好后，放入瓦盆内，然后把盆放在炉火上烧一小时便成卤水。
3.将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟,，然后将卤水盆离火浸十五分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时，取出切件装盆，吃前浇上少许卤水上席即成。
豆豉鸭做法：原料：鸭子，洋葱，姜，蒜头。
调料：豆豉，盐，生抽，料酒，白糖。
制作方法：
1.将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。
2.洋葱剥开切片，洋葱的芯取出，姜切成片，蒜头去衣。
3.爆香洋葱芯，姜片，蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐，生抽，白糖炒至鸭肉均匀上色。
4.加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅。