主料：猪油，细砂糖，面粉，水。
辅料：自制红豆沙，蛋黄，全蛋液，黑芝麻。
蛋黄酥的做法：
1.油皮材料：猪油25克，细砂糖3克，中筋面粉75克，水33克混合均匀，成为光滑的面团。
油酥材料：猪油30克，低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。
两个面团静置10分钟。
2.油皮、油酥分别称量出8份。
3.用油皮包裹着油酥。
4.稍压扁面团后用擀面杖擀开。
5.由下往上卷起。
6.竖着放置面团，再一次擀平。
7.由下往上卷起，静置10分钟。
8.红豆沙每份15克，包住蛋黄。
9.面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。
10.撒上黑芝麻。
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1.放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。
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