泥鳅食性平，味甘，具有补中虚，暖脾胃、祛湿、疗痔、补虚汗的功能。
狗肉、毛蟹、丝瓜、黄瓜、茼蒿等食材不能与泥鳅同食。
豆腐、木耳等食材可与泥鳅同食并具有一定的营养价值。
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
狗肉、南瓜、菠菜、红枣等不宜与黄鳝同食。
高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
五味子、豆腐、西瓜、核桃、莲藕、黄花菜等宜与黄鳝同食。
1.品种不同泥鳅：泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见。
全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
可食用、入药。
泥鳅被称为水中之参。
黄鳝：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。
亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。
2.体型不同泥鳅：体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。
口须五对，上颌三对，较大，下颌两对，一大一小。
尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。
体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。
黄鳝：体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。
头长而圆。
口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
3.营养成分不同泥鳅：泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
黄鳝：每100克含水分80克。
益气血、强筋骨、祛风湿。
泥鳅和黄鳝各自有各自的营养价值，两者的营养价值如下：
1.泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。
由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质，即：类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸。
因此，老年人吃泥鳅更为适宜，对于高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，同样适合多吃泥鳅；
2.黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
黄鳝味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。
现代营养学研究表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、维生素、尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。
黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用。
对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。