一、辣椒酱发霉的原因：
1.制作辣椒酱的时候辣椒里面的水分没有晒干；
2.储存辣椒酱的时候没有进行密封；
3.发霉现象是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且不可避免地含有少量水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
二、避免辣椒酱发霉的发放：
1.将辣椒酱瓶子置于干燥处，尽量避免与水、湿气接触；
2.制作辣椒酱的时候将辣椒里面的水分充分除尽；
2.将瓶子密封。
一、辣椒酱叫老干妈的原因如下：
1.因为最出名的辣椒酱的牌子就是老干妈，并且陶华碧的辣椒酱不仅在中国很受欢迎，在外国也占有一席之地，因此，谈及辣椒酱，一般都会认为是老干妈。
2.老干妈牌子的辣椒酱也是辣椒酱的始祖，是陶华碧通过自己的方法制造出来的独特风味，之后的辣椒酱才真正火起来。
二、关于辣椒酱的介绍如下：
1.辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
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2.椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香不加油，碾成粉末，用刀切越碎越好，再加入花椒末和蒜。
辣椒酱做好了2到3天即可食用。
辣椒酱的制作方法：材料：糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉。
制作方法：将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好；煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状；煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水；将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中这样糕会变得柔软，松懈；完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，待发酵2到3天即可食用。