成型好的面包是不能过盖东西的，面包最佳发酵条件是38℃温度85%湿度，没有发酵箱可以放在烤箱里，用喷水壶加湿度，尽量创造有利面包发酵的条件，放温水加热又加湿，二次发酵是有温度、湿度要求的。
一般家庭操作需要自己掌握。
如果说暴露在比较干燥或者特别潮湿的空气下，需要在表面盖上保鲜膜，反之就不用盖保鲜膜。
要盖保鲜膜是将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。
放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克。
做法：
2.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合；
4.准备进行基础发酵；
6.将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周，接头处塞进圆圈里；
8.烤箱温度设置为180度，放至烤箱下层约烤30分钟。
面包的成本分为两个：固定成本和变动成本；固定成本：面粉、水、添加剂、电费等；变动成本：店面费用、人工费用、广告费等，统计出一段周期的产品数量，然后将这段时期的费用分摊到每一个面包上即可；固定成本加上变动成本就等于面包的成本。