1.将皮皮虾洗净备用。
2.姜蒜切碎，洋葱，辣椒切条备用。
3.锅内放油，油烫时放入皮皮虾炸，炸好后捞出备用。
4.锅内留少许油放入姜蒜翻炒，再把皮皮虾到入爆炒。
5.爆炒时放入洋葱，辣椒一起爆炒数分钟。
6.再放入适量胡椒粉，放入葱就可以起锅了。
红烧的基本调料是酱油和糖；红烧使用酱油和糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦，原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色，红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等；红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色，红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
原料：比目鱼。
调料：豉油、味精、糖适量、绍酒、精制油、淀粉、葱、姜。
制作方法： 先将比目鱼洗净加工成方块状。
先将炒锅烧热并用油滑锅，然后投入比目鱼，略煎一会，加入少量的绍酒和投入豉油并加少许汤水，盖上锅盖，用中火烧煮。
待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可。