地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。
它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。
但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。
为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
主料：茄子三根、土豆2个、青椒1根、蒜粒若干、海鲜酱油1勺。
做法：
1. 茄子、土豆去皮。
2. 茄子切滚刀块。
3. 土豆切薄片。
4. 青椒去蒂，切片。
5. 锅中加水烧开，倒入茄子烫软，捞起，用漏勺按压将水分大致挤出。
6. 用烫完茄子的水将土豆也烫到八九成熟，就是勉强能吃了还有些硬的时候捞起，沥干水分。
7. 切蒜粒，油入锅炒香蒜粒。
8.倒入土豆片，快速翻炒均匀。
9. 倒入茄子，翻炒均匀，围着锅边慢慢导入一勺海鲜酱油，翻炒均匀入色。
10. 倒入青椒片，翻炒均匀至断青，加入适量盐翻炒均匀，起锅。
地三鲜是一道山东以及东北地区常见的汉族传统名菜，做法简单，其口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。
主料为土豆、茄子、青椒三样。
有一炒一炖”，两种做法。
红烧茄子是一道常见的家常菜，在中国菜品菜系中属于鲁菜，红烧茄子鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是广受人民欢迎的一道菜品，主料为茄子，有较多做法。