大概腌制20分钟。
煎鱼制作方法：食材：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
步骤：
1.将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；
2.将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；
3.将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分，裹上生粉。
4.炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；
5.煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。
注意事项：
1.带鱼要把表面的银色刮掉；
2.生粉要薄，用姜片搽锅，防止鱼粘锅；
3.煎鱼时，火不能太小了，小火煎鱼容易散。
煎鱼时锅用姜擦一下会不易粘锅的原理是，煎鱼的粘锅主要是锅中含有许多肉眼无法看见的微孔，孔中含有水分和上次做菜的无法洗去的残留，煎鱼时，鱼皮的胶质的粘结力会和上述物质结合而发生粘锅的现象，而用生姜擦锅后，生姜汁会引成一层隔离膜，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅。
将煎鱼剩下的油按以下方法处理：
1.将煎鱼剩下的油飘浮在表面的残渣和静止后底部的残渣浑浊部分去掉，这些残渣在油里反复炸会产生有害物质；
2.准备适量的大葱段、生姜片、花椒、适量陈皮；
3.将油放入锅中，花椒和陈皮放入，一边加热一边观察花椒的颜色；
4.待花椒和陈皮变色后捞出，切勿变黑才捞出，以免影响油的品质；
5.加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出；
6.做好的油静置，过滤残渣，通过不锈钢滤网倒入容器，锅底部浑浊的部分除掉即可；
7.这样处理后油就可以用来日常食用而不会有异味。