腌肉盐水比为1比4。
腌肉方法是把肉块放入盐液中浸腌。
盐水比为1比4，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。
还有一种干腌法：用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。
可以用白酒代替，一般料酒的作用是去腥提鲜的，用白酒也是可以的，在加热之后酒里面的酒精就会发掉，不会有什么特殊的味道。
腌肉制作方法：
1.挑选上好的五花肉。
2.倒盐，花椒，姜片，全方位搓揉。
3.把全部五花肉都搓揉一遍。
4.放入密封盒，淋上适量白酒，放入冰箱冷藏。
5.每隔2天取出把肉翻身，腌制半个月左右。
6.半个月后从冰箱取出，用温水洗净表面盐和花椒。
7.准备一瓶二锅头，倒入容器。
8.把全部肉用白酒过一次，浸泡5分钟。
9.在肉的一头戳上洞穿上绳子。
10.晾晒10天左右，大概八成干时，放入保鲜盒密封冷冻保存即可。
1.挑选上好的五花肉，每块切成870克左右大小猪肉，不用洗，取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。
2.将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒，放进冰箱冷藏中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右，腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。
3.准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中将每块肉用白酒过一遍，浸泡5分钟在肉的一头戳上一个洞穿上绳子连续晾晒7到10天即可。