根据选择的原料决定是否放糖，如果选择的原料含糖量较高，则不需要放，反之，需要放。

酿葡萄酒的流程如下：第一，原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。

如山葡萄系列品种则更好。

第二，汁液制备与调整：

1.破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

2.果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1两至2两，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。

也可将果浆加热至60℃，以提高糖的溶解度。

也可以采取分次加糖的方法。

;第三，发酵：将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的四分之五，然后就在室内任其自然发酵。

发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。

在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。

二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。

此期温度高时间短，温度低时间长。

;第四，压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。

剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。

将容器装体积95％左右的酒液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。

;第五，陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。

放在室温12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。

在陈酿期中应加强管理。

;第六，成品调制：在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。