主料：鲅鱼800克；辅料：食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克、水300克；做法如下：
1.将鱼处理干净后，用盐、料酒腌制20分钟；
2.锅烧热，用姜涂锅；
3.热锅到凉油煎鱼不沾；
4.将鱼翻一面，继续煎；
5.煎好的鱼放入高压锅，加入白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、白糖、胡椒粉、番茄酱、番茄沙司、水；
6.等待25分钟后，排气起锅即可。
方法如下：1、除内脏盐水浸泡法。
可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡。
2、芥末保鲜法。
取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内。
3、热水处理法。
把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，再放在冰上贮存。
4、蒸气处理法。
把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。
将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒。
5、酒类处理法。
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处。
在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔。
6、活鱼冷冻法。
将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。
鱼清蒸比较清淡。
清蒸鱼的食材：黄鱼、葱、姜、橄榄油、花椒、泡红椒、蒸鱼鼓油、料酒、盐。
1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；
4.蒸好的鱼，倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；
5.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；
6.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。