是因为炖制过程中莲藕的汁液造成的。
做法如下：
1.排骨洗净，放冷水中焯出血沫。
2.捞出焯好的排骨，用流动的热水将表面血沫冲干净。
3.将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的五分之四处，加入姜片、八角，盖上盖子，大火煮20分钟。
4.藕去皮，切成大块备用。
6.加上盖子，用小火炖1小时，加入适量盐调味即可出锅。
炖出的鱼特别苦的原因，可参考以下:
1.杀鱼的时候鱼胆破了。
2.鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。
3.鱼汤的制作过中所用的材料。
加入了一些带苦味的药材香料。
解决办法:
1.如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些;
2.从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼鳍二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，一起小心取出即可。
3.万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻刮，
4.鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一边。
食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹调时会发生化学反应，被称为“酯化反应”。
酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
此外，经过加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这样就减少了人体对油脂的摄入量，更有益于健康。