姜是老的辣下一句是：腕是老的大；酒是陈的香，情是旧的好。
植物学上的姜是草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。
姜，在中国已是一种文化，仅就“姜还是老的辣”而言，在植物学上是不是可以这样解释，成熟的新鲜姜根茎富含水分，被称为生姜，生姜放久了，水分丧失，成为“老姜”，辛辣味道愈加浓烈，自然是“姜还是老的辣”了。
材料:：番鸭、子姜、辣椒面、青笋、蒜段、芹菜、花椒、白芝麻。
做法：
1.先将鸭子焯水去血水。
2.锅里放少许油，煸炒鸭肉。
3.放入酱油，上色后再加盐。
4.炒到沥干，加开水慢火翻滚，将鸭肉炖熟。
5.煮半个多小时后，放青笋和姜。
6.沥干水分后，放入辣椒面和花椒，煸炒，然后放入白芝麻，再加少许白糖提鲜。
7.最后加入蒜段和芹菜段，炒到收汁即可。
姜还是老的辣，汉语常用俗语，比喻老年人有经验，办事老练，不好对付比喻人在某方面有资历有经验，办事稳重老练；也可比喻事物在某方面发展成熟，或较为完善。
但是不是特指老年人，年长者。
该俗语多用于赞扬有资历有经验者办法多，手段高。