德州扒鸡用的鸡的品种有:乌鸡、枣园散养的笨鸡、桂花林散养的鉴别雏、大众的817肉食鸡。
其它作坊式的自称为德州扒鸡的扒鸡，一般是817肉食鸡。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。
德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
其口味鲜咸香嫩、造型别致美观、肉嫩骨酥，一抖之下骨脱肉烂，故名脱骨扒鸡。
它集中华传统名吃与现代科技相结合，博采百家之精华，严谨的制作方法，独特的佐料配方开发研制而成。
其外型完整美观、色泽金黄透红、肉质松、软适口，具有健胃、补肾、助消化等功能。
德州扒鸡制作源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。
“德州扒鸡”在烧鸡的基础上，借鉴了扒肘子、扒牛肉的烹制方法。
原料：活鸡约2500克、口蘑、大料各5克、酱油375克、饴糖2汤匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷
1.5克、小茴香、革果各1克、姜块适量。
做法：
1.在鸡脖下割一小刀，放净血，用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。
在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。
将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。
把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。
2.将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。
将饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上。
3.烧热锅，下油，至八成熟。
将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。
4.净锅置火上，放入鸡，加入清水，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮，至鸡烂时即可。
保存方法：如果是袋装的，常温或低温，勿挤、压、扎，涨袋、破袋及漏气勿食，如果是散装的就得放冰箱。