1.准备工具：煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；
2.用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15到20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻转，再烫40到50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控水，放入盆中；
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；
4.先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起即可。
材料准备：新鲜的白菜，粗粒盐；准备容器：塑料桶，坛子，缸，瓮皆可；制作步骤：
1.把白菜去放入容器，尽量不留空间，也可以将白茶切好再放入；
2.将容器内加满凉开水，加入盐，用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面，桶口用塑料膜密封，与空气隔绝；
<环境主料：里脊肉适量。
辅料：香菜适量、红辣椒丝适量。
配料：葱花适量、姜丝适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。
步骤：
1.准备材料：里脊肉一块，香菜，辣椒丝；
2.里脊肉切丝，备用；
3.将盐、鸡精、料酒、酱油加入肉丝中入味；
4.香菜切段备用；
5.葱切小段，姜切丝；
6.葱花和姜丝一同下锅，爆出香味；
7.下入肉丝；
8.爆炒至肉丝变白；
9.下入香菜；
10.翻炒几下，装盘；
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1.重新起锅，小量的油，烧至5分热；
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2.下入辣椒丝，不停翻炒。
至橘红色。
关火；
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3.趁热将辣椒丝和油一起倒在刚才炒好的肉丝上，让辣椒油的香味和肉丝混合在一起即可。