做红烧茄子时酱油用老抽。
红烧茄子的做法：材料：茄子3根，肉末100克，大蒜4瓣，红椒2个，香葱少许，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙，油适量。
步骤：
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
食材：1个茄子、1个西红柿、适量蒜、适量葱、适量盐、酱油、橄榄油、鸡精、意大利面。
做法：
1.将茄子削掉皮，然后切成丁；
2.用水浸泡15分钟；
3.浸泡后沥干，放到盘子里备用；
4.将西红柿切成丁；
5.将葱、姜、蒜切好备用；
6.将水烧开后，放入意大利面，煮熟后沥干待用；
7.在锅中放少许橄榄油，把葱和蒜爆炒一下；
8.放入茄子，炒几分钟后放酱油，再几分钟后放入西红柿、鸡精、盐；
9.改为小火，把刚才煮好的面，放进去拌一拌；
10.拌好之后，装盘即可。
红烧茄子炸的时候只需将茄子挤干水分，可以直接把茄子放到油里炸。
做法：主料 ： 长茄子1个 、 青红椒各半个 、香菜1颗 、 蒜瓣5个。
辅料 ： 葱、姜 、 盐2克 、 鸡精1克 、糖2克 、老抽5克 、生抽10克 、醋2克 、水淀粉10克 、香油。
步骤：
1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末；
2.茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟；
3.取一个小碗加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用；
4.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸至茄子变软捞出沥油；
5. 锅留少许底油爆香葱姜；
6.倒入青红椒翻炒均匀；
7.倒入炸好的茄子翻炒；
8.倒入调好的料汁翻炒均匀；
9.淋入少许香油；
10.翻炒均匀盛盘时撒香菜即可。