材料：猪大骨1支，鸡骨架1副，清水适量，洋葱1颗，红萝卜二分之一条，姜1块，葱2支，米酒半杯；将猪大骨，鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用；取汤锅，倒入清水后，再加入猪大骨，鸡骨架和其他材料，调味料；以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时；熄火并以滤网过滤装盘。
卤水的详细配方：八角25克、桂皮15克、小茴15至25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3至5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5至15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精盐350至500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
卤水的制作方法：
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。