过夜的大白菜最好不要吃，烂白菜及未腌透或过夜的熟白菜最好都不要吃。
白菜腐烂后，内部所食的硝酸盐可变为有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使血液丧失携带氧气的能力。
发生中毒反应时，可使身体缺氧而引起皮肤黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人的健康。
1.隔夜的土豆是不建议食用，隔夜土豆中的硝酸盐含量增加，而硝酸盐对人体的危害较大，严重会引起中毒；
2.土豆种植过程中会使用大量的氮肥，会导致土豆中的硝酸盐含量增加。
土豆烹饪之后隔夜，细菌就会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种物质对人体有害；
3.亚硝酸盐具有很强的氧化性，会加速人体衰老，而且会降低血红蛋白活性，使人体出现缺氧的症状。
亚硝酸盐更会导致细胞癌变，是一种强致癌物质；
4.不仅隔夜的土豆不宜食用，其他的隔夜菜也不宜食用，其中可能含有对人体有害的物质。
<过夜的水煮虾最好不要吃。
原因：
1.隔夜海鲜容易与空气中的氧气产生化学反映，产生对人体有害物质；
2.隔夜虾的蛋白质容易被细菌群侵，,吃后可能导致拉肚子，严重者出现食物中毒；
3.螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
如果觉得扔掉可惜,必须要有以下条件:
1.保证不馊，不变质；
2.必须再加热，且加热要充分；
3.要保持其鲜味，需冷藏保鲜，不可结冻。
如果买多了，用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹。