1.仔细品尝：真正的牛奶，喝在嘴里应该是清单如水，回味的时候有浓郁的奶香，口感微甜。
而加水牛奶相对而言口感就偏淡，回味时奶香味偏淡。
2.煮沸：真的牛奶，如果加热煮到六十度，会发现奶香扑鼻，有股香甜的味道。
而加水牛奶加热奶香清淡。
此外将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如果碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如果白沫流下很慢，则掺水较少；挂沫较多的，则基本未掺水。
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牛奶掺水，乳液即由稠变稀，而且色泽变浅。
在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为真的牛奶，浮散的为加水牛奶。
若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都是加水牛奶。
<煮熟牛奶有以下方法：
1.使用微波炉煮，使用微波炉加热牛奶时要注意，如果是袋装的牛奶，不可连同包装一起放进去加热，以免掌握不好而造成包装袋膨胀爆裂。
应当将牛奶倒至可用微波炉加热的容器中再行加热。
2.在杯中倒入热水，再将袋装牛奶连同包装一起放入热水中。
注意不可用刚刚煮沸的水，毕竟包装袋本身的材料在高温情况下会释放出一些对人体有害的物质。
3.放在煤气灶上加热，注意需选用大火快煮的方法，锁住其中的营养物质。
注：牛奶都是事先已经经过一番消毒之后才进入市场，因此在热牛奶的时候只需将牛奶加热得温温的即可。
倘若像烧开水一样将其煮开，反而会导致牛奶中的乳糖焦化，营养被破坏。
生产奶酪，利用下面介绍的这两种凝乳方法，从而让牛奶变成奶酪：
1.酸凝乳：pH值降低到酪蛋白的等电点附近，这时候酪蛋白球就会因为静电斥力的降低而聚集凝结在一起形成一个网状的凝胶，从而形成奶酪。
这种通过降低pH值让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳。
2.凝乳酶凝乳：凝乳酶最初就是从小牛的皱胃里发现的，这种蛋白水解酶，专门水解卡巴酪蛋白105位的苯丙氨酸和106位的蛋氨酸之间的肽键，使酪蛋白颗粒的水活度大大降低，形成一张巨大的酪蛋白网，从而形成奶酪。
这种方式则被称为凝乳酶凝乳。
凝乳后析出的液体，则被称为乳清。
根据所用的凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。