正宗四川凉皮的做法一、所需材料：豌豆淀粉、辣椒油、醋、生抽、花椒粉、五香粉、老抽、花生米、蒜、小米椒、葱、香菜、柠檬、盐、糖。
二、具体步骤
1.在100克豌豆淀粉中加入200克水，搅拌均匀;
2.在锅中倒入400克水，将其烧开，将搅拌好的淀粉水加到锅中，持续搅拌至透明黏稠即可关火；
3.快速在容器内四周刷上一层薄薄的油；
4.将搅好的透明糊倒入容器内定型，并隔水冷却;
5.调制酱汁：将酱油、香油、醋、辣椒油、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒圈、葱花、柠檬汁混合后搅拌均匀；
6.将凉粉脱模，切成长条状， 淋上调好的酱汁，撒上花生碎、香菜叶，四川凉粉制作完成。
1.沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2.三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3.用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4.用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5.先在瓦煲底部洒入一袋半粗海盐，放入包好的鸡，再倒入一袋半粗海盐盖住鸡身。
6.盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7.煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8.取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
材料：儿菜300克，食盐8克，花椒粉2克，辣椒粉5克，红油辣子适量，白糖3克。
步骤：将儿菜头用水冲洗干净，之后分成小块，再次清洗；将儿菜头切成片，晒干水分，晒制8、9成干；用凉开水清水两次，洗去灰尘；捏干水分，调入盐抓匀；再调入白糖，花椒粉，辣椒粉拌匀；装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。