1.胡萝卜有益肝明目功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2.胡萝卜有利膈宽肠功效：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠；
3.胡萝卜有健脾除疳功效：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4.胡萝卜能增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能；
5.胡萝卜能降糖降脂：降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用。
胡萝卜储存方法：第一种方法：
1.准备好无毒的聚乙烯塑料膜；
2.先把需要储存的胡萝卜用水侵泡一下，控干水以后去尖头，吧叶子全部掰掉，用塑料膜包好；
3.放在潮湿的地方，温度控制在0至5摄氏度；第二种方法：
1.首先要选好胡萝卜。
选择储存的胡萝卜要有根有叶；
2.准备一块空地，商品房居民可以准备一个盆；
3.胡萝卜根埋进泥土里面即可。
胡萝卜的叶子能吃。
材料：胡萝卜叶子400g、蒜头半个、盐10g、食用油20g；做法：
1.把胡萝卜叶子，蒜头洗干净；
2.蒜头切片，胡萝卜叶子切小段；
3.热锅冷油下蒜片炒香；
4.下胡萝卜叶子大火快炒；
5.加入适量盐和一勺辣椒干炒匀即可。
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