水煮野山笋凉拌，是需要煮熟后再凉拌的。
具体做法：食材：野山笋300克、油辣椒2汤勺、葱2根、大蒜3瓣、姜1小块、生抽2汤勺、麻油适量、芝麻香油适量、陈醋1汤勺、鸡精适量、盐适量。
步骤：
1. 准备好野山笋一把，洗净备用。
2. 将野山笋拍碎，然后切成段煮熟备用。
3. 将拍碎的野山笋倒入容器里，放入姜末、蒜末、适量的盐、鸡精、生抽、油辣椒、麻油，芝麻香油，一起拌匀。
4. 拌匀所有配料后，放入葱花，陈醋、继续拌匀，就可以装盘。
水煮里脊肉制作步骤：
1. 准备好里脊肉；
2. 莴笋切片锅里炒熟；
3. 爆炒土豆片；
4. 锅里加水烧开，倒进部分火锅底料；
5. 加入里脊肉和金针菇，煮3分钟；
6. 备好的香葱，芝麻撒在水煮里脊肉上；
7. 香辣酥嫩水煮里脊肉就出锅。
材料：鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法：
1.将鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；
2.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
4.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
5.黄豆芽掐根部，洗净备用；
6.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；
7.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；
8.将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼；
9.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约12分钟；
10.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中即可。