一、烙饼总是特硬解决方法如下：用温热的水和面，暖瓶水最好，七八十度水即可破坏筋度，饼即松软；不要用特精粉，用标准粉，筋度不高，故饼不会干，出锅则不会硬。
烙饼的做法如下：酵母3克、面粉250克、盐5克、十三香10克、油10克、水120毫升。
做法：面粉加入盐放入盆中；在盆中加入水和酵母搅拌均匀；将搅拌均匀的面粉揉成面团，切成段，翻转90度，擀成圆饼；将面饼擀成长方形饼卷起来；在烙饼的锅上放入油烧热；油热后放入饼，煎至两面金黄后即可食用。
面和水的比例是5比2。
烙饼和面方法介绍：
1.温水和面法是用40度到50度左右的温水来和面，这种饼层次分明，擀制方便，没有弹性。
2.蛋和面法是在和面的时候加入鸡蛋，油，糖和适量水一般来说1斤面粉要300克的蛋液，油为蛋液的四分之一。
3.油和面法是用较多的油和面，1斤面粉加入200克水就需要100克的油才行。
4.沸水和面法是利用沸腾的水加入面粉中，搅拌烫面，然后再加入少许凉水，此时面为半熟。