皮蛋蛋黄硬好。
原因如下：
1.优质的皮蛋弹性好,有晶莹剔透感觉的。
好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。
将蛋纵切，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色。
因此皮蛋蛋黄硬是好的皮蛋。
2.如果蛋黄是稀的,是劣质的皮蛋。
这样的皮蛋不能食用，含有致癌物质。
3.皮蛋蛋黄稀是因为没有腌制好，属于半成品，对人体有害。
皮蛋蛋壳发霉了能吃，外壳发霉但是里面和原来一样，并未变质，可以食用。
皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。
又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名，而且还有一定的药用价值。
坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
新鲜鸭蛋包好后，夏天25-30即可食用，春天和秋天30-40天左右即可。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。