纯牛奶味道变苦的原因如下：
1.牛奶经超高温灭菌后，酶钝化、失活。
贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激后，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的 、胨、氨基酸等，从而导致牛奶发苦。
2.受光照或较长时间在高温条件下的影响，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到
4.6时，酪蛋白就开始沉淀，即分层，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙、氯化镁等物质，从而导致牛奶变苦。
牛奶中含乳糖,糖尿病患者要喝的话,最好喝糖尿病人专用的牛奶,比如脱脂牛奶。
纯牛奶的营养成分表中含有碳水化合物这一项，所以em纯牛奶/em是em含糖/em的。
因此，糖尿病患者最好不要喝，以免引起血糖升高。
纯牛奶好，更易于吸收。
理由介绍如下：
1.牛奶和酸奶相比较的话，酸奶好。
但是优酸乳属于酸奶饮料，酸奶饮料不等于酸奶。
酸奶的本质是牛奶，酸奶饮料的本质是饮料，由粉，糖，乳酸或柠檬酸，苹果酸，香料和防腐剂等加工配制。
2.酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。
两者的蛋白质含量差别也很大，酸奶约为百分之
2.7到百分之
2.9，酸奶饮料则在百分之1以下，喝酸奶饮料对于补充人体营养没有积极意义的。
3.酸奶的原料就是牛奶，是鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。
经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。