任何清蒸鱼都是要去鳞的。
鲟鱼的鱼鳞中蛋白质等物质很少，基本没有营养价值。
做清蒸鲟鱼时，鲟鱼要先清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后清洗干净。
以上这些步骤可以让卖鱼的人来做。
中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。
鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把粘液刮掉。
原料：三文鱼。
辅料：盐，葱，姜，蒜，生抽，调和油，红尖椒。
做法：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟。
干红椒去籽切丝备用。
2.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻，桂鱼会卷起来。
鱼蒸好后掉去一部分汤汁。
3.将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
材料：鲟鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豆豉。
做法：
1.将鲟鱼剖开洗干净，葱切丝，姜切丝，蒜切片备用，然后将料酒、蒸鱼豆豉、盐放入碗中调成料汁；
2.将切好的葱、姜、蒜塞进鱼的肚子里面，在鱼的侧面划几刀，鱼身上和侧面切口处均匀的抹上料汁腌制20分钟；
3.腌好后将剩下的葱、姜、蒜撒在鱼身上，剩下的料汁倒在鱼身上；
4.蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸10到15分钟，清蒸中华鲟就做好了。