一般情况下，猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，是很正常的一种现象，是可以食用的，但是，如果猴头菇霉变发苦，这样的猴头菇就不适合食用，以免中毒。
猴头菇的种类按照实体形状一般分为短刺的，长刺的。
其他没有特别的分类。
猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1到3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径
3.5到10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
猴头菇的营养价值：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老；
3.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环；
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化；
5.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质。