食材:芥菜、咸蛋、姜丝。
1.芥菜洗干净切成段。
2.将咸蛋黄与蛋清分开，蛋黄弄碎。
3.烧热锅倒入橄榄油把姜丝放入炒出香味。
4.将咸蛋黄倒入翻炒。
5.炒均匀之后加入一大碗清水煮沸。
6.水开将芥菜放入继续煮沸。
7.然后将蛋清倒入搅拌后放少许盐与胡椒粉即可熄火。
咸蛋腌制的方法不同，则其所需的天数也有所不同：
1.饱和盐水浸泡法：35天到40天。
2.黄泥腌制法：30天。
3.卤盐水法：20天。
4.保鲜膜盐粒腌制法：8天。
下面介绍饱和盐水浸泡法：一、所需食材：鸭蛋、盐、白酒、八角、桂皮、香料。
二、具体步骤：
1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
2.然后在盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
3.将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；
4.将白酒放入小碗中；
5.洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
6.接着将鸭蛋放入白酒中滚动；
7.再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
8.将它们码放在泡菜坛中；
9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
10.腌制好的成蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。
咸蛋和新鲜鸡蛋相比，新鲜鸡蛋的营养价值更高。
吃新鲜鸡蛋的好处如下：
1.鸡蛋中的蛋白质是一种动物蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，是支撑生命的重要物质；
2.鸡蛋的蛋黄含有大量的卵磷脂，卵磷脂能健脑，是供大脑发育和记忆力的重要物质；
3.鸡蛋含有大量的B族维生素，是人神经发育非常重要的物质。