麻辣烫酸辣粉的区别是：
1.麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜，其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱，在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之，既可果腹，又可驱寒、祛湿。
后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了；
2.酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻， 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成，酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
配料： 荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
调料： 牛油250克，菜油100克，豆办150克，永川豆豉 50克，冰糖10克，花椒 5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
来历：最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。
从宜宾到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、?湿。
这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。